三七粉的體積：三七粉的密度比較大，體積比較小，不管是摻入米粉、面粉、三七葉、三七桿的三七粉體積都比真三七粉的大，用固定體積的容器一量就明白啦。

1、優(yōu)質(zhì)三七根整體均勻飽滿，加工不使用任何化工原料，顏色為本色，有粗糙感；較差的三七干癟，或者加工時(shí)使用石蠟、炭墨、滑石粉等，使三七有光澤并滑膩。

2、三七口嚼微苦、無(wú)麻辣感，易碎。易與三七混淆的是莪術(shù)。莪術(shù)體表不光滑，灰色、質(zhì)硬，斷面黃色或棕色。有橫紋路。嚼之微苦，有辛辣感，氣味大。

3、還可以用豬血來(lái)鑒別三七真?zhèn)?，具體方法是將三七粉末放入少量豬血中，可發(fā)現(xiàn)豬血化為水狀。這主要是三七所含皂苷成分發(fā)揮了溶血的作用。

真三七特點(diǎn)：

1、一個(gè)手指蘸三七粉放于舌尖，抿嘴品嘗，苦、回甜，最基本的，苦有苦的奧妙，甜有甜的分寸：

2、三七以個(gè)大、質(zhì)量重、體表光滑、質(zhì)堅(jiān)硬、斷面灰綠或者黃綠為佳。在民間，其質(zhì)量和價(jià)格常常按照沒(méi)斤有多少三七來(lái)確定，頭越大，質(zhì)量越好，價(jià)格越高。

3、外形似倒圓錐或紡錘形。表面灰黃色，一般長(zhǎng)1.5—6厘米，直徑1—4厘米。頂端較平，可有根莖，周圍有瘤狀突起，整體有繼續(xù)的縱皺紋及少數(shù)橫向皮孔。斷面灰綠或黃綠，木質(zhì)部可見放射狀紋理。味微苦回甜。

常見假三七：

1、水三七，外形長(zhǎng)圓或類圓，色棕色，頂端常見葉基，味苦。

2、藤三七，取其根莖，經(jīng)加工而成，外形略似，斷面類白色，細(xì)顆?；螯S棕色角質(zhì)狀，味微甜不苦。

3、莪術(shù)，是用其根莖雕刻而成，貌似三七，仔細(xì)觀察，可見刀刻痕跡，外部特征都是偽造的，斷面蠟黃，不見放射狀紋理。味苦伴有輕微姜辣味。

4、還有更惡劣者，是用樹脂經(jīng)壓模仿造，外形極似，但斷面可見樹脂樣光澤，伴有樹脂樣氣味。

三七粉鑒別主要分三個(gè)部分：顏色、味道和體：

1、黃但是不可太黃（不好用詞），太黃的一般是用三七絨根加工的，三七絨根是三七一部分，和三七的功效與作用相差甚遠(yuǎn)；

2、三七粉顏色不能是泛白色的，不能接近麥粉的白色，當(dāng)心是摻入米粉的（大米才4元/千克），摻入米粉的三七粉用口嘗，會(huì)有大米的味道（不要指望太明顯，加點(diǎn)想象力）；

3、好的三七粉顏色不能泛綠色，泛綠的三七粉多半是加入三七葉或者三七桿的，葉和桿也有藥效，但與三七的功效與作用就不可以同日而語(yǔ)了（桿和葉才30-40元/千克）

4、真三七粉入口極苦，馬上回甜，三七粉的苦味在口里停留的時(shí)間不長(zhǎng)，總結(jié)為五個(gè)字：到口不到喉，就是說(shuō)不能苦到喉嚨里去，要是嘗三七粉感覺(jué)喉嚨都是苦的或者有辛辣的味道，不用多想—-假的！

5、回甜也不可太甜，不要有某種粉加入糖的感覺(jué)。不要有嘗面粉或者米粉的感覺(jué)。真三七粉都帶一點(diǎn)點(diǎn)土腥味，要很靈敏的嗅覺(jué)+味覺(jué)才能感覺(jué)到