隨著人們對(duì)鐵棍山藥功效及養(yǎng)生價(jià)值的認(rèn)知，鐵棍山藥越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，然而，市場(chǎng)中山藥叫法多達(dá)350多種，近幾年又有許多商販在市場(chǎng)中假冒鐵棍山藥，那么鐵棍山藥該如何辨別呢？掌握以下5點(diǎn)，您就不會(huì)買(mǎi)到假鐵棍山藥啦。

一、看外觀

鐵棍山藥的粗細(xì)通常比較均勻，直徑約如1元硬幣大小，表皮顏色微深，根莖上具有特有的鐵紅色斑痕；在購(gòu)買(mǎi)山藥時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)直徑很粗，或者表皮比較光滑，那就說(shuō)明不是正宗的鐵棍山藥，可能是菜山藥或其他品種的山藥。

二、掂重量

鐵棍山藥是一種粉質(zhì)比較充足的好山藥，因此，它在重量的辨別上，也有竅門(mén)。用手掂一下，如果單根重量不超過(guò)200克，或者感覺(jué)太重就可能不是正宗的鐵棍山藥，如果感覺(jué)太輕則也不是鐵棍山藥。

三、用手捏

鐵棍山藥不同于菜山藥，真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，而其他的山藥則不敢保證?；蛟S這也是被稱(chēng)為“鐵棍”的原因之一吧。

四、折斷看

將鐵棍山藥用勁折斷一個(gè)頭，從側(cè)面觀察可以看到其肉質(zhì)較硬，粉性很足，并且斷面細(xì)膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少。而普通的菜山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)有那么堅(jiān)硬，而且粉性也不夠足。

五、蒸熟嘗

由于鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時(shí)間內(nèi)就可以蒸熟（一般5～10分鐘即可），熟后口感比較干膩、甜香，入口覺(jué)得“面而甜”，并且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時(shí)間則較長(zhǎng)，口感往往發(fā)脆。