每年到了秋冬季節(jié)，各大商場以及菜市場上都會有不少品種的山藥，看起來特別新鮮而且光滑。但是好多的商家都把自已的產(chǎn)品說志是鐵棍山藥，那么到底鐵棍山藥的辨別方式有哪些呢?下面我就給大家介紹一下區(qū)分鐵棍山藥和菜山藥的方法，以及選購鐵棍山藥的三個誤區(qū)，希望可以幫助到朋友們，以防大家上當(dāng)受騙。

區(qū)別一:從形狀上分?鐵棍山藥粗細(xì)在1-1.5公分左右粗細(xì)，長短無所謂，頭圓尾巴尖;菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達(dá)到四五公分粗，形狀不規(guī)則。

區(qū)別二:從表皮上分?鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，須注明:如果山藥經(jīng)過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷;菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。

區(qū)別二:從表皮上分?鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，須注明:如果山藥經(jīng)過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷;菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。

區(qū)別三:從山藥質(zhì)地分:　從山藥斷口上可見:鐵棍山藥質(zhì)地非常細(xì)膩，緊實，也就是說纖維非常的細(xì)，結(jié)實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷;　而菜山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。

區(qū)別四:從口感上分;　鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散;菜山藥無論您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜。

區(qū)別五:從營養(yǎng)價值上分:麻山藥和白山藥那個營養(yǎng)價值高。鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。菜山藥只是單純的做菜用，沒有太多的營養(yǎng)價值。還希望大家能夠分清，以上是總結(jié)出比較好分辨的方法，希望能給大家在挑選鐵棍山藥真假時能帶來幫助!

選購誤區(qū):

1.懷山藥就是鐵棍山藥。其實不然，鐵棍山藥只是懷山藥的一種，并且是最好的一種，而除了鐵棍山藥，懷山藥還有好多品種的。所以說，并不是所有的懷山藥都能夠稱為鐵棍山藥的!鐵棍山藥產(chǎn)量很低，每畝平均只有0.6噸，而其它懷山藥可達(dá)到每畝1.5至2噸，這也是鐵棍山藥價格高的主要原因!

2.鐵棍山藥越細(xì)越好。好多人都這樣認(rèn)為，甚至有的人認(rèn)定了和手指一樣粗細(xì)的才是真正的鐵棍山藥，然而事實上并不是這樣的!鐵棍山藥比起菜山藥那是要細(xì)多了，然而同一片地里長出來的山藥，粗細(xì)也是不均勻的，可你能說它們的營養(yǎng)價值不一樣嗎?影響山藥營養(yǎng)價值的是它生長的土壤環(huán)境和氣候等因素，所以說外形的粗細(xì)是不能作為鑒別鐵棍山藥好壞的依據(jù)的!

3.鐵棍山藥都是又細(xì)又直的，像棍子一樣。然而了解的人都知道，鐵棍山藥因為生長的土質(zhì)不同分為兩種:壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。大家一般見到的都是沙土鐵棍山藥，因種植在沙地里，土質(zhì)松軟，成圓柱形，長60-80厘米，最長可達(dá)100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細(xì)毛，有紫紅色不光澤斑。

而壚土鐵棍山藥因為地質(zhì)堅瓷，黏性大，土質(zhì)硬。一般都有自然的彎曲，甚至有的都長成了扁平狀，在外形上都比較短小，雖然長得不好看，但營養(yǎng)價值卻是最好的，口感也比沙土的鐵棍山藥更好一點，屬于鐵棍山藥中的極品。但是產(chǎn)量很少，所以即使在當(dāng)?shù)匾膊皇呛苋菀踪I到!

通過以上介紹，大家對鐵棍山藥和菜山藥有了一定的認(rèn)識，對于喜歡吃山藥的朋友們來說，這些生活小常識非常實用。而且懂得了鐵棍山藥的辨別方式，大家以后在選購時就可以避免被一些商家蒙住了。而且選購的三個誤區(qū)也要引起朋友們重視，因為鐵棍山藥都是又細(xì)又長，但是產(chǎn)量少，所以價格一般都較貴。